Польза от измельчения чеснока перед употреблением
Чеснок обладает выраженным антиоксидантным, противомикробным и кардиопротекторным действием, что обусловлено наличием в нем биологически активного соединения — аллицина. В цельном зубчике данное вещество отсутствует и образуется только при разрушении клеточной структуры. В процессе механического измельчения происходит химическая реакция между ферментом аллииназой и аллиином.
Для качественного образования аллицина измельченный чеснок рекомендуется оставить на 10–15 минут перед началом термической обработки. Данная мера необходима, так как при температуре выше 60 °C активность фермента аллииназы прекращается. По этой же причине для сохранения полезных свойств продукт следует добавлять в блюда непосредственно перед окончанием приготовления или в уже готовую пищу.
Для улучшения усвоения полезных веществ чеснок полезно сочетать с жирами, например, с оливковым маслом. При этом важно соблюдать умеренность: суточная норма употребления составляет не более двух-трех зубчиков. Превышение этого объема может вызвать раздражение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
#важнознать
