Рецепты Запорожской кухни

Рецепты Запорожской кухни.

Говядина со сливовым соусом и кремом из молодой кукурузы.

Август в Запорожской области - время спелых слив, молодой кукурузы и щедрого урожая. Именно сейчас сезонные продукты раскрываются особенно ярко. Предлагаем современное гастрономическое блюдо, в котором сочная говядина сочетается с кисло-сладким сливовым соусом и нежным кукурузным кремом.

Для приготовления вам понадобится:

Для говядины:

говяжья вырезка - 600 г

растительное масло - 2 ст. л.

сливочное масло - 20 г

чеснок - 2 зубчика

тимьян - 2 веточки

соль и свежемолотый чёрный перец - по вкусу

Для сливового соуса:

спелые сливы - 400 г

мёд - 1 ст. л.

яблочный уксус - 1 ч. л.

тимьян - 1 веточка

вода - 50 мл

щепотка соли

Для кукурузного крема:

молодая кукуруза - 3 початка

сливки 1020% - 100 мл

сливочное масло - 20 г

соль - по вкусу

1 Говядину нарежьте медальонами толщиной около 3-4 см. Посолите, поперчите и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут.

2 Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте медальоны по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

3 Добавьте сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и тимьян. Поливайте мясо ароматным маслом ещё около минуты. Затем доведите говядину до желаемой степени готовности в духовке при 180 градусах в течение 5-8 минут.

4 Для соуса сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Выложите их в сотейник, добавьте мёд, яблочный уксус, воду, тимьян и щепотку соли.

5 Томите сливы на слабом огне 15-20 минут, пока они не станут мягкими, а соус - густым и насыщенным. По желанию часть слив можно измельчить блендером, оставив несколько кусочков для текстуры.

6 Молодую кукурузу отварите до мягкости. Срежьте зёрна с початков, переложите в сотейник, добавьте сливки и прогрейте 3-4 минуты.

7 Взбейте кукурузу блендером вместе со сливочным маслом до нежной кремовой консистенции. При необходимости протрите через сито.

Подача.

На тарелку выложите крем из молодой кукурузы, сверху разместите медальоны из говядины. Добавьте густой сливовый соус и украсьте блюдо свежим тимьяном.

Приятного аппетита!