Рваная руками зелень сохраняет витамины и аромат
Свежую зелень рекомендуется подготавливать к употреблению путем разрывания листьев руками непосредственно перед приемом пищи. Использование металлического ножа ускоряет процессы окисления, что приводит к значительному снижению содержания витамина С и потере эфирных масел. Ровный срез лезвием наносит больше повреждений клеточной структуре растений, чем ручной разрыв, поэтому сохранение целостности листа позволяет лучше удержать аромат и полезные свойства таких трав, как базилик, кинза и петрушка. В случаях, когда требуется нарезка, предпочтительно использовать керамический нож.
Зелень целесообразно хранить в целом виде в условиях холодильной камеры. При добавлении зелени в горячие блюда рекомендуется делать это непосредственно перед подачей на стол. Соблюдение этих правил способствует максимальному сохранению вкусовых качеств и витаминного состава продукта.
#важнознать
