Рецепты Запорожской кухни.
Казацкие рёбра в вишнёвом соусе.
Старинные мясные рецепты запорожских казаков всегда отличались насыщенным вкусом и простыми, но яркими сочетаниями. В южных степных хуторах мясо часто готовили с ягодами и мёдом - так рождался особый вкус с лёгкой сладостью и ароматом дымка.
Для приготовления вам понадобится:
- свиные рёбра - 1,5 кг
- вишня без косточки - 250 г
- мёд - 2 ст. ложки
- чеснок - 4 зубчика
- копчёная паприка - 1 ч. ложка
- чёрный перец - по вкусу
- соль - по вкусу
- красный лук - 1 шт.
- томатная паста - 1 ст. ложка
- растительное масло - 2 ст. ложки
- тимьян или чабрец - несколько веточек
1 Рёбра промыть, обсушить и натереть солью, перцем, чесноком и копчёной паприкой. Оставить мариноваться на 1 час.
2 Обжарить рёбра до золотистой корочки на сильном огне.
3 В отдельной сковороде пассеровать красный лук, добавить вишню, мёд и томатную пасту. Томить 10-15 минут до густого ароматного соуса.
4 Переложить рёбра в форму для запекания, полить вишнёвым соусом, добавить веточки тимьяна.
5 Запекать при 180 градусах около 1,5 часов, периодически поливая мясо соусом.
6 Подавать с печёным картофелем или овощами на гриле.
Мясо получается нежным, с лёгким ароматом дымка и насыщенным ягодным вкусом - именно такие блюда веками украшали праздничные столы южных хуторов.
Приятного аппетита!
