Рецепты Запорожской кухни.
Хрустящий картофель с салом конфи и сметанным муссом.
Традиционные вкусы Запорожской области - картофель, сало, чеснок и сметана - в современной гастрономической подаче. Контраст текстур, аромат степных трав и насыщенный вкус делают это блюдо эффектной закуской для праздничного стола.
Для приготовления вам понадобится:
Для картофеля:
- молодой картофель - 600 г
- растительное масло - 2 ст. л.
- соль крупная
- чёрный перец
- копчёная паприка - 1 ч. л.
Для сала конфи:
- сало с мясной прослойкой - 300 г
- чеснок - 4 зубчика
- тимьян или чабрец - 2 веточки
- лавровый лист - 1 шт.
- чёрный перец горошком
Для сметанного мусса:
- сметана 25% - 200 г
- сливочный сыр - 80 г
- чеснок - 1 зубчик
- лимонный сок - 1 ч. л.
- соль - по вкусу
Для подачи:
- зелёный лук
- укроп
- маринованный лук
- микрозелень или проростки
1 Сало конфи.
Нарежьте сало крупными кубиками. Поместите в форму, добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист и перец. Томите в духовке при 120 градусах около 2,5 часов, пока сало не станет очень мягким и ароматным. Затем слегка остудите.
2 Хрустящий картофель.
Картофель хорошо вымойте и отварите до полуготовности. Слегка придавите каждый клубень дном стакана. Сбрызните маслом, посыпьте солью, перцем и копчёной паприкой. Запекайте при 220 градусах 25-30 минут до золотистой хрустящей корочки.
3 Сметанный мусс.
Сметану, сливочный сыр, чеснок и лимонный сок взбейте блендером до воздушной текстуры. Уберите в холодильник на 15 минут.
4 Подача.
На тарелку выложите сметанный мусс, сверху - горячий хрустящий картофель. Добавьте кусочки сала конфи, украсьте зеленью, маринованным луком и микрозеленью.
Блюдо сочетает всё, за что любят южную кухню: простые продукты, насыщенный вкус и домашнее тепло - но уже в современной гастрономической интерпретации.
