Сухофрукты и окислительный стресс в организме
Регулярное употребление кураги и изюма может способствовать развитию окислительного стресса в организме. Это связано с содержанием данных сухофруктах диоксида серы, который используется для сохранения цвета сухофруктов. В сочетании с негемовым железом, содержащимся в этих продуктах, диоксид серы образует прооксидантную смесь.
Соединение сульфитов с железом стимулирует образование гидроксильных радикалов в кишечнике. Этот процесс может нарушить защитные функции кишечника и вызвать воспалительные реакции.
Для снижения потенциальных рисков рекомендуется:
• Выбирать сухофрукты темных, матовых оттенков, что свидетельствует об отсутствии обработки диоксидом серы.
• Перед употреблением замачивать сухофрукты в теплой воде на 10 минут.
• Употреблять изюм и курагу отдельно от продуктов, богатых железом (например, мясо, гречка, шпинат).
• Хранить сухофрукты в стеклянной таре в холодильнике для замедления процесса окисления.
• Добавлять корицу, которая способствует снижению всасывания свободного железа.
#важнознать
