Рецепты Запорожской кухни

Рецепты Запорожской кухни.

Медальоны из говядины с соусом из мелитопольской черешни.

Лето в Запорожской области невозможно представить без сочной, ароматной мелитопольской черешни. Благодаря тёплому южному солнцу и плодородным землям она давно стала одним из самых узнаваемых гастрономических символов региона.

Чаще всего черешню подают как десерт или используют в домашней выпечке. Но современная гастрономия открывает её совершенно с другой стороны. Лёгкая сладость, природная кислинка и насыщенный аромат делают её прекрасной основой для соусов к мясу, подчёркивая его вкус и придавая блюду особую изысканность.

Для приготовления вам понадобится:

говяжья вырезка - 600 г

свежая мелитопольская черешня - 300 г

мёд - 1 ст. л.

красный виноградный сок - 120 мл

чеснок - 2 зубчика

сливочное масло - 20 г

свежий тимьян - 2 веточки

растительное масло - 2 ст. л.

соль и свежемолотый чёрный перец - по вкусу

1 Черешню вымойте, удалите косточки и переложите в небольшой сотейник.

2 Добавьте виноградный сок, мёд и веточки тимьяна. Варите на медленном огне около 15 минут, пока ягоды не станут мягкими, а соус не начнёт густеть.

3 Измельчите часть ягод ложкой или слегка пробейте блендером, чтобы сохранить небольшие кусочки черешни. В конце добавьте сливочное масло - оно сделает соус более нежным и блестящим.

4 Медальоны из говядины слегка смажьте растительным маслом, посолите и поперчите. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, затем дайте мясу отдохнуть несколько минут.

5 Перед подачей полейте медальоны горячим черешневым соусом и украсьте свежим тимьяном.

Подача.

Блюдо прекрасно сочетается с запечённым молодым картофелем, овощами-гриль или картофельным пюре. Сочная говядина, насыщенный черешневый соус и тонкий аромат степных трав создают гармоничное сочетание вкусов, в котором традиционные продукты Запорожского области раскрываются по-новому.